如今在農(nóng)村的每一個(gè)村莊或者城鎮(zhèn)都會(huì)有幾家小型釀酒坊，釀酒創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)村致富項(xiàng)目的首選。隨著消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的要求越來越高，酒廠和酒坊也在不斷地提高自身的釀酒技術(shù)，以適應(yīng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)所需。有質(zhì)量過硬的釀酒設(shè)備，也一定要具備好的釀酒技術(shù)。影響釀酒過程的因素有很多，比如滅菌、溫度、密封性、蒸酒時(shí)間等，今天小編就和大家重點(diǎn)來說說溫度對(duì)釀酒過程的影響。

溫度的控制對(duì)于優(yōu)質(zhì)的白酒的生產(chǎn)很重要，影響著釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)，我們可以通過冷水機(jī)組制冷系統(tǒng)控制好每一個(gè)釀酒過程中的溫度需求。如果在白酒的釀造過程中不能夠維持其保障酒質(zhì)量的溫度，將不會(huì)釀出zui高品質(zhì)的酒，即使是用zui好品種的高質(zhì)量的原料也沒用，具體原因如下：

首先，高溫會(huì)促進(jìn)氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn)：發(fā)酵的微生物對(duì)溫度是比較敏感的，一般溫度過高會(huì)讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在進(jìn)行發(fā)酵的過程時(shí)一定要控制溫度的范圍，如果溫度過高就需要進(jìn)行降溫;

其次，避免在加溫的條件下發(fā)酵以及儲(chǔ)存，一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和儲(chǔ)存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡;

第三，酵母發(fā)酵zui高溫度不可超過38℃：酵母zui好的發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在38℃以下，由于酵母在超過38oC溫度的時(shí)候會(huì)開始鈍化，在發(fā)酵的過程中可能會(huì)因?yàn)闅執(zhí)嵌K止發(fā)酵，影響發(fā)酵的過程。

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在釀酒的過程中也會(huì)用到冷藏處理，比如在白酒的穩(wěn)定處理時(shí)對(duì)鮮原料汁和發(fā)酵罐的進(jìn)行的冷卻，這種技術(shù)已經(jīng)被大部分的酒廠所使用。在白酒廠中主要的熱負(fù)荷是原料的溫度連同鮮原料汁的冷卻，這對(duì)于分離處理是非常重要的。溫度的控制是一切釀酒過程的前提條件，沒有掌握正確的溫度控制技巧，就無法釀出爽口的白酒，因此對(duì)于釀酒廠的技術(shù)專家和技術(shù)員來說一定要注意這個(gè)問題。

安徽恒星世紀(jì)18年技術(shù)積累，技術(shù)非常成熟，冷水機(jī)組所有零配件均選用知名品牌，產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中108道工序均嚴(yán)格質(zhì)量控制，每臺(tái)機(jī)組出廠前均嚴(yán)格檢驗(yàn)把關(guān)。18年的經(jīng)驗(yàn)積累和技術(shù)沉淀，能為客戶提供zui合適的冷水機(jī)組和配套系統(tǒng)設(shè)計(jì)，一直盡量做到為客戶省心、省錢、省電，歡迎來電咨詢：186-5513-1074。